Sauternes n'aurait pas cette notoriété, sans Bertrand de Lur Saluces
- Jenny Lloret
- 24 mars
- 7 min de lecture
Sauternes, le vin légendaire qui symbolise l’exception, la rareté et le luxe, doit une grande part de sa réputation mondiale à un homme : Bertrand de Lur Saluces. Cet homme, visionnaire et engagé, a fait de cette petite appellation du Bordeaux une véritable référence dans l’univers du vin. Mais si aujourd’hui Sauternes est synonyme de prestige, c’est parce que Bertrand a voulu préserver son identité et l’a défendue avec une passion inébranlable. Sauternes n’aurait sans doute pas cette notoriété, si cet héritier n’avait pas œuvré pour que l’appellation reste fidèle à ses racines.
Sauternes : Bertand de Lur Saluces s'est engagé pour l'Exceptionnalité
La notoriété de Sauternes ne s’écrit pas seulement en Grands Crus Classés et en dégustations de vin, elle se trace à travers le travail acharné de ceux qui, comme Bertrand de Lur Saluces, ont compris qu’un grand vin ne peut se contenter d’être « bon », il doit être exceptionnel. De Lur Saluces a eu la lucidité de comprendre que Sauternes devait se faire un nom non pas en jouant sur la quantité, mais en misant sur l’unicité de son terroir, sur l’excellence du travail de la vigne et sur une qualité irréprochable. Le Sauternes liquoreux qu’il a défendu avec tant d’ardeur est bien plus qu’un vin : c’est un produit d’exception, un privilège réservé à une élite.
À une époque où le web n’existait pas et où les réseaux sociaux n’étaient qu’une idée lointaine, cette réputation a été construite au fil des années grâce à un travail constant et à une vision claire. Aujourd'hui, dans un monde digital où la concurrence est féroce, la construction d’une notoriété solide prend également du temps. Comme pour le Sauternes, il ne suffit pas de lancer un produit pour qu’il devienne immédiatement reconnu ; il faut de la patience, de la persévérance, et surtout une stratégie bien pensée.
De la même manière que Sauternes a su, avec le temps, se faire une place de choix parmi les grands vins du monde, chaque domaine viticole peut aujourd'hui, grâce à une stratégie web bien définie et une création de site web adaptée au secteur viticole, se bâtir une réputation durable en ligne.
Qui est Bertrand de Lur Saluces à Sauternes ?
Bertrand de Lur Saluces est une figure emblématique du monde viticole, notamment connu pour son rôle dans l’histoire du Château d’Yquem, l’un des plus prestigieux Sauternes. Issu d’une illustre famille de propriétaires viticoles, il a dirigé Yquem pendant plusieurs décennies avant que le domaine ne passe sous le giron de LVMH en 1999.
Il est reconnu pour avoir préservé l’excellence et la renommée du Château d’Yquem, contribuant à faire de ce vin liquoreux une référence mondiale. Sa famille, les Lur Saluces, a également possédé d’autres grands domaines de Sauternes, comme Château de Fargues, qui est resté entre leurs mains.
Bertrand de Lur Saluces son rôle clé dans la défense des vins de Sauternes
Bertrand de Lur Saluces a été un ardent défenseur de l’appellation et a souvent pris position pour protéger l’identité et la qualité des Sauternes. Réputé pour son franc-parler et sa ténacité lorsqu’il s’agissait de défendre les intérêts des producteurs de Sauternes, il s’est notamment battu pour :
La reconnaissance et la protection de l’appellation : il a œuvré pour garantir que les normes de production des Sauternes restent exigeantes, afin de préserver l’image de prestige des vins liquoreux de la région.
La lutte contre les menaces extérieures : à plusieurs reprises, il s’est opposé à des évolutions réglementaires qui auraient pu affaiblir l’appellation ou permettre des pratiques nuisant à la qualité des vins.
La valorisation des Sauternes sur le marché : il a milité pour une meilleure mise en avant des vins de Sauternes à l’international et une reconnaissance accrue du travail des vignerons de la région.
Retour sur le processus unique de production de Sauternes
Le Sauternes est une appellation située dans le sud-ouest de la France, dans le département de la Gironde, au cœur de la région viticole de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Elle regroupe cinq communes : Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac. Ces communes bénéficient d'un microclimat spécifique créé par l'interaction entre le Ciron et la Garonne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea. Ce champignon microscopique déshydrate partiellement les raisins, concentrant leurs sucres et leurs arômes, et est un élément clé de la production de Sauternes.
La Pourriture Noble des vins de Sauternes
La pourriture noble se développe sous des conditions climatiques particulières : des matins brumeux causés par la rencontre des masses d’air chaud et froid des deux rivières, suivis de journées ensoleillées. Ce phénomène permet la déshydratation naturelle des baies, qui perdent une partie de leur eau, augmentant ainsi la concentration en sucres, acides et arômes.
Les Vendanges Manuelles de Sauternes
Les vendanges manuelles sont nécessaires car elles permettent une sélection rigoureuse des raisins atteints par le botrytis. Cette méthode de récolte sélective, réalisée en plusieurs passes, garantit que seuls les raisins les plus concentrés en sucres et en arômes sont récoltés, ce qui est crucial pour obtenir des vins de qualité supérieure. Les rendements sont faibles, entre 1 et 3 verres par pied de vigne, mais cela permet de produire des vins riches et complexes.
Un Savoir-Faire Traditionnel
Le processus de vinification commence par un pressurage doux, destiné à extraire le jus sans trop de contact avec les peaux, afin de préserver la pureté des arômes. La fermentation alcoolique se déroule lentement à température contrôlée, favorisant la conversion des sucres résiduels des raisins botrytisés en alcool, tout en conservant une grande partie des composés aromatiques. Cette fermentation lente permet également d’obtenir une meilleure structure et complexité dans le vin.
Les Cépages de Sauternes
Les cépages principaux utilisés pour produire le Sauternes sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle.
Le Sémillon est le cépage dominant, réputé pour sa capacité à concentrer les sucres sous l'effet du botrytis, et il confère au vin une texture onctueuse, une richesse et une longévité exceptionnelles.
Le Sauvignon Blanc, cépage complémentaire, ajoute fraîcheur et acidité, équilibrant la richesse du Sémillon et apportant des arômes de fruits frais.
La Muscadelle, cépage minoritaire, est utilisée pour sa complexité aromatique, apportant des arômes floraux et une touche de fragilité et de souplesse au vin.
Les autres Vins Liquoreux de la région de Bordeaux
Situées sur la rive droite de la Garonne, trois appellations laissent se développer la pourriture noble :
Cadillac
Loupiac
Sainte-Croix-du-Mont
Un Sauternes Sec : une évolution qui interroge
La production de Sauternes sec représente une évolution qui interroge sur l'identité de cette appellation. En réponse à une demande croissante de vins plus accessibles et à un déclin de la consommation de vins liquoreux, certains producteurs envisagent de produire des vins secs sous l’appellation Sauternes. Cette démarche vise à élargir l'attrait de la région, notamment en ciblant des consommateurs plus jeunes ou désireux de vins plus légers. Cependant, cette orientation suscite un débat parmi les vignerons et les passionnés du terroir.
Si cette évolution peut sembler séduisante pour attirer un public plus large, elle soulève la question fondamentale de l’identité même de Sauternes. Ce vin est l’incarnation d’une exception, fruit de la rencontre parfaite entre un microclimat unique et un processus de vinification méticuleux, notamment par l’intervention du botrytis cinerea. La production d'un Sauternes sec pourrait en effet diluer cette identité singulière, en écartant l'essence de ce qui fait la grandeur de l'appellation : sa concentration en arômes, sa richesse et sa complexité.
Sauternes : l’Héritage à préserver
Sans Bertrand de Lur Saluces, Sauternes n’aurait pas acquis le prestige qu’il a aujourd’hui. Grâce à sa vision et son engagement, ce vin a transcendé son époque pour devenir un symbole de luxe et d’exceptionnalité. Dans un contexte où les tendances changent rapidement, il est essentiel de se rappeler que les grands vins ne sont pas seulement des produits de consommation, mais des héritages vivants, des identités à préserver. Cela implique parfois de résister à la pression commerciale, qui pourrait compromettre la singularité d'une appellation pour répondre à des modes passagères. Dans cette optique, il reste légitime de se demander jusqu’où sommes-nous prêts à aller pour sacrifier l'authenticité d’une région viticole qui est devenue un symbole de perfection afin de suivre une tendance ?
Et pour mémoire, entre les deux guerres mondiales, le vin de Sauternes a dû faire face à une série de fraudes qui ont terni son image. En 1928, Bertrand de Lur Saluces, à l'attaque ! Il dénonce la situation avec vigueur :
"Il semble que pour les jeunes générations, Sauternes n’évoque plus ce nectar divin que nos ancêtres appelaient à juste titre "le premier vin du monde", le soleil en bouteille. Pourquoi ? Parce que tant de producteurs sans droits ont abusé du nom "Sauternes" à tout va, jusqu’à ce que notre syndicat intervienne pour remettre un peu d’ordre dans tout ça. Et voici, une fois encore, qu'il ne faudrait pas passer à côté des leçons d’histoire du passé !
Une chose est certaine : l’esprit de Bertrand de Lur Saluces continue de guider ceux qui croient que la grandeur d’un vin réside avant tout dans son respect des traditions et son caractère exceptionnel.
Sauternes : une visibilité à booster
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